Lunch / Ontbijtjes

Groenteomelet

Een groenteomelet is een ideaal ontbijtje om je dag mee te beginnen. Het houdt je bloedsuikerspiegel namelijk mooi stabiel en geeft lange tijd een verzadigd gevoel. Bovendien heb je gelijk een eiwitrijke maaltijd te pakken. Let er wel op dat teveel eiwit een verzurende werking heeft in je lichaam. Dit kan gecompenseerd worden door er voldoende groenten en kiemen bij te eten. Vandaar ook een ‘groente’-omelet.

Benodigdheden

Voor 1 persoon:

  • 3 eieren;
  • Groenten naar keuze (ui, paprika, spinazie, kiemen, tomaat, courgette, champignons);
  • Peper en zout;
  • Een theelepel kurkuma;
  • Kokosolie of roomboter om in te bakken;
  • Optioneel: theelepel gemalen gember;
  • Optioneel voor de garnering: plakje zalm, pijnboompitjes, bieslook (wat je wil).

Bereiding

  • Snijd de groenten in stukjes (denk aan tomaat, ui, paprika, courgette, champignons).
  • Smelt de kokosolie in een pan en bak de groenten kort (behalve de spinazie en de kiemen).
  • Verwijder het eigeel van 2 eieren en klopt deze samen met 1 volledig ei in een glas even los. Voeg hier ook een theelepel kurkuma aan toe en naar smaak wat peper en zout. Eventueel een theelepel gemalen gember.
  • Bak de eieren vervolgens mee met de groenten. Je kunt nu ook de spinazie en de kiemen toevoegen.
    Tip: Bak de groenteomelet op laag vuur tot de bovenkant helemaal is gestold. Dit kan eventjes duren, maar anders brandt de omelet aan de onderkant aan terwijl de bovenkant nog niet is gestold. Als je wil dat beide kanten een beetje bruin worden kun je je omelet omdraaien als de bovenkant bijna droog is.
  • Je kunt de omelet verder garneren met ingrediรซnten naar keuze. Eventueel een plakje zalm (goed voor de omega-3 vetten), pijnboompitjes of wat bieslook.

Eetsmakelijk! ๐Ÿ™‚

Groenteomelet bewaren

Afgekoeld kun je de groenteomelet makkelijk bewaren in de koelkast. Handig als je ‘s ochtends bijvoorbeeld niet zo veel tijd om een ontbijtje klaar te maken of als je de omelet graag meeneemt naar je werk voor de lunch.

Geen reacties

    Geef een reactie

    Maak afspraak